【菜谱】老妈秘制酱鸡翅膀

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突然想起来就决定发一下

酱鸡翅做法: ——————————————————

主料:生净鸡翅一公斤左右
配料:葱,姜,蒜,花椒面,大料,桂皮(指甲盖大小),肉寇(打碎取黄豆粒大一块),丁香四到五粒,胡椒几粒或胡椒粉少许,干红小辣椒两个,香叶两三片,料酒,味精,精盐,甜面酱,酱油,香油。

做法:先将净鸡翅洗净斩段,锅里放水烧开,加入鸡翅段焯一下以去掉毛味;鸡翅捞出沥去水,将鸡翅上的剩余毛尖摘掉。大勺烧热放色拉油或豆油适量,油七分开(别烧开免得葱糊了!)即加入葱花姜丝花椒面,精盐少许,再放少许酱油翻炒一下,鸡翅段下锅翻炒匀,放入适量料酒,再放入大料,红辣椒,桂皮,丁香,胡椒(粉),香叶,肉寇,翻炒匀,加入甜面酱一平匙(喜甜的可放少许沙糖),放入清水至和鸡翅平且不没过鸡翅为好,盖上锅盖大火烧开后改小火烧,中间要勤看并用锅铲翻炒以免糊锅。待汤汁很少时加入蒜末,淋上香油翻炒几下即可熄火装盘。

 

鱼的建议:用红辣椒和桂皮炸锅味道会更好,不过可能也会更辣

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